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[分享/趣聞] 澳洲新研究:植物油或致癌

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http://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20160810-652376
$ V! n$ g" \5 w2 N' Y, c% a( l4 T6 q
澳洲新研究:植物油或致癌6 s- o7 H: ^+ i$ V
2016年8月10日 星期三6 b' L8 f- n+ g
文/赖筱青
" \, C& W* \1 d" O1 m8 B
" N. ~  @' Y4 X' P植物油在高温状态下可能会释放对神经有害的物质,使DNA变异并引发癌症。(互联网)- f9 u, U& E8 j7 X+ {# T2 ^
) V  w5 m. W" n! `
(联合早报网讯)澳洲最近的一项研究发现,亚洲国家女性肺癌发病率居高不下的原因,可能是植物油在作祟。" D3 r$ l5 Q- i! D- i7 C

, A0 ?4 W0 q' o- \+ ^2 V, q澳洲网报道,研究发现植物油高度不稳定,在高温状态下可能会释放对神经有害的物质,从而使DNA变异,引发癌症。从植物种子中提炼出的廉价植物油比动物油、橄榄油、牛油果和油椰子油相比较含有大量的多不饱和脂肪。这些脂肪在超过180度时,会生成高度有毒的,诱发癌症的化学物质。" f  B) C8 [6 K. g1 j. l& i

3 x5 f5 N+ O) q0 J/ Y% W2 \* |目前澳洲的情况相当糟糕,和30年前相比,澳洲甲状腺癌的概率增加了四倍,肝癌的概率增加了三倍,肾癌或肛门癌的概率增加了两倍。这与澳洲人大量使用植物油有密切的关系。


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發表於 2016-8-10 13:59:50 |顯示全部樓層

RE: 澳洲新研究:植物油或致癌

豬油更勝植物油? 英研究:葵花油恐致癌|[url=][/url] ; N' Y2 o. ^5 b3 n7 t4 l7 g

7 F# q) N/ f$ E0 V! P
7 p. |4 G: e' N& V8 K0 h
2015-11-08  21:32

[size=0.95em]〔即時新聞/綜合報導〕致癌物再添一項?外國科學家發現,葵花油或玉米油等植物油,在高溫烹煮下,可能釋放致癌的有毒物質,甚至高於高脂的牛油及豬油。

  • [size=0.95em]外國科學家發現,葵花籽油或玉米油等植物油,在高溫烹煮下,可能釋放致癌的有毒物質。圖與新聞無關。(資料照,記者陳文嬋翻攝)


    % t0 [* l- ?0 ~& C: W' T
5 V" P% I% K9 Y1 n% p0 o5 G/ D- ~

[size=0.95em]《印度快報》報導,不少國家的衛生單位都指出,攝取過多的高飽和脂肪的動物油易造成新血管等疾病,推薦民眾實用植物油,但一項最新研究指出,植物油在高溫下會產生高濃度的化學物質「醛」,恐導致癌症、心臟疾病及失智症。

[size=0.95em]英國德蒙福特大學(De Montfort University)生物化學分析暨化學病理學教授葛魯特維德(Martin Grootveld)指出,用葵花油炸魚和薯條,醛含量嚴重超標,高出世界衛生組織的安全指標100致200倍。

[size=0.95em]而豬油、牛油及橄欖油,在相同測試中,醛含量遠低於葵花油及玉米油,其中,椰子油的有毒物質最低。

[size=0.95em]葛魯特維德說,純淨的油本身不會對人體造成傷害,但在高溫又頻繁使用下,就會形成負面影響,他表示,他的廚房已經讓橄欖油和黃油取代葵花油及玉米油。

' e$ E1 }+ i* w6 l' S
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油脂: 分动物性油和植物性油,两者都有身体所需的营养,油脂包含三种脂肪酸,一是饱和脂肪酸,最稳定,不怕光,热,氧,动物性油属之,如猪油,牛油。植物油中椰油含量最高达91%。二是单元不饱和脂肪酸,它 怕光,热,氧,只能低温加热,以橄榄油,菜籽油为代表。三是多元不饱和脂,它最不稳定,既怕光,热,氧,如葡萄籽油,葵花油。植物油因不稳定,故多在制作过程中参入稳定剂及漂白剂而将油弄坏了,故务必注意其制作过程。买橄榄油需注意有无标示冷压处理(cold press)及一次处理        (virgin),愈多次加工的油愈不好。(可参考台湾作者赖宇凡出版的“要瘦就瘦,要健康就健康”,或上网查youtube "食食课课“教室,有赖宇凡医师104堂教学,让你知道怎么吃才正确,颠覆我们对吃的认识。

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